秋が旬の野菜レシピをご紹介！
秋といえば「食欲の秋！」ですよね。今回はそんな食欲の秋に欠かせない、秋に旬を迎える野菜を美味しくいただけるレシピをご紹介します。
秋野菜もいろいろな種類がありますが、こちらでは根菜や葉物、キノコ類など手に入りやすい秋野菜を食材別にご紹介しますよ。
メインのおかずから、副菜やお酒のおつまみにおすすめのレシピ、ご飯ものやスイーツなどいろいろな種類のレシピがありますので、参考にしてみてくださいね。秋野菜で旬の味を楽しみましょう。
秋が旬の野菜《さつまいも》
フライパンで簡単！大学芋
秋野菜の代表、さつまいも。ほんのり甘いホクホクのさつまいもは、甘味を活かしたおかずやおやつのメニューが豊富です。最初にご紹介するのは、大学芋。甘いタレで絡めたカリカリホクホクの大学芋で、旬の味覚を楽しんでみませんか？
フライパンで簡単に作れるレシピで、お子さまのおやつやお酒のおつまみにもおすすめです。作り置きもできるので、まとめて作ってお弁当やおやつなどいろいろな場面で使える便利なレシピです。
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鶏肉とさつまいもの甘辛炒め
ほんのり甘い秋野菜のさつまいもで、美味しいご飯のおかずが作れますよ。こちらは鶏肉と秋野菜のさつまいもを甘辛いタレで炒めたレシピ。秋の味を満喫できるおかずで、甘味のあるさつまいもの入ったおかずは子供にも食べやすい人気の味わいです。
冷めても美味しく作り置きもできるので、お弁当のおかずにもぴったり。さつまいもは皮つきで使うと、見た目も可愛いらしく、旨味も凝縮した美味しい料理に仕上がりますよ。ぜひ皮付きのさつまいもを楽しんでくださいね。
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さつまいもと豚肉の塩バター炒め
さつまいもと相性のいい塩バター味。こちらのレシピは、さつまいもに豚肉を合わせて塩バターで炒めたレシピで、秋野菜の味が楽しめるおかずです。
10月に旬を迎える甘味たっぷりの安納芋でも美味しく作れますよ。濃厚なバターの風味が、さつまいもの甘味を引き立たせてくれます。
甘味と塩気が絶妙な味わいで、つい箸の止まらない美味しさ。豚肉との相性もよく、ご飯もお酒もすすむ一品です。
さつまいもとクリームチーズのデザートサラダ
さつまいもとクリームチーズの、まるでスイーツのようなサラダ。クリームチーズの塩気が効いて、さつまいもの甘味引き立つ絶品の美味しさです。秋野菜の旬の味を、クリーミーなサラダで楽しめるレシピですよ。クラッカーやパンにのせていただくのおすすめ。
作り置きもできるので、まとめて作って朝食のおかずややお弁当にも便利ですよ。甘いクリーミーな味わいが、やみつきになる美味しさです。ぜひお試しくださいね。
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ホクホクさつまいも蒸しパン
ホクホクしたさつまいもの食感が美味しいスイーツのご紹介です。こちらのレシピは、お子さまのおやつで大人気の蒸しパン。
野菜で作る手作りスイーツは、たくさん食べても安心のおやつですね。秋の味覚たっぷりの蒸しパンは、朝食にもおすすめ。
手軽に作れますので、ぜひ体に優しい野菜スイーツを手作りしてみてくださいね。
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秋が旬の野菜《里芋》
里芋の唐揚げ
秋に旬を迎える野菜、里芋はねっとりホクホクの食感が美味しいですよね。
こちらのレシピは、里芋の食感とサクサクした衣が楽しめる里芋の唐揚げです。お酒のおつまみにもぴったりの一品で、くせになる美味しさ。
揚げた芋や野菜は子供にも人気で、ヘルシーな手作りおやつにもいいですね。簡単に作れますので、ぜひ作ってみてくださいね。
こっくり濃厚！里芋の味噌バター煮
秋野菜の里芋といえば和風の煮物が定番ですが、こちらのレシピは味噌にバターを加えた子供にも食べやすいアレンジレシピ。
香ばしい味噌とバターのコクが、ねっとりとした里芋によく合いますよ。
定番の醤油ベースの煮物もいいですが、こんなふうに味噌バター味の味付けも、シンプルな味わいの里芋にはぴったりの味付け。
ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりの一品です。
とろけるチーズの里芋コロッケ
マッシュした里芋で作るホクホクのコロッケ。
中心に入れたチーズがとろけて、絶品の美味しさ。里芋のほかにも、玉ねぎや数種のキノコなどの野菜を加えて秋野菜の旨味がつまったコロッケを作ってみませんか？
じゃがいもで作るコロッケとは違った、ちょっともっちり、ねっとりとした食感が美味しいレシピです。
子供にも人気のレシピで、お弁当にもおすすめ。サクサクの衣と里芋の食感が楽しいコロッケをぜひ作ってみてくださいね。
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珍味を使って旨味たっぷり！里芋といかの煮物
秋野菜の里芋と、おつまみでお馴染みのいかのくんせい「いかくん」で手軽に作る里芋といかの煮物。
いかの下処理も不要で、旨味の凝縮したいかくんで、里芋に合ういかの煮物が簡単に作れますよ。
ねっとりとした里芋が味わえる定番の煮物も、おつまみのいかで手軽にワンランクアップできるのがいいですね。お酒のおつまみにはもちろん、ご飯のおかずにもぴったりの秋野菜レシピです。
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里芋で作るおしゃれグラタン
和風のイメージがある里芋ですが、こんなふうにグラタンにもぴったり。
ねっとりとした食感にホワイトソースやチーズがよく合い、チキンやお好みで秋の野菜のキノコ類を合わせてグラタンに。
お酒のおつまみやおもてなし料理にもおすすめです。
野菜たっぷりでヘルシーでおしゃれなグラタンで、美味しい秋野菜を楽しんでみてくださいね。
秋が旬の野菜《れんこん》
甘酢だれが美味しい！シャキシャキれんこんのはさみ揚げ
秋野菜のれんこん。旬の時期には美味しいれんこん料理を楽しみたいですね。れんこんは調理法によって、シャキシャキ、もっちり、とろとろなどいろいろな食感が楽しめます。
こちらは、はんぺんを加えた鶏ひき肉で作るふわふわの肉ダネを、シャキシャキのれんこんではさみ揚げしたレシピ。シャキシャキのれんこんと相性のいい甘酢のたれが、食欲をそそる一品です。
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秋の味覚！れんこんとさつまいも南蛮炒め
シャキシャキのれんこんと、同じく秋野菜のさつまいもを合わせた炒め物。秋野菜たっぷりで、旬の味わいが楽しめます！
豚肉を加えた甘酸っぱい味付けの炒め物で、ボリュームもあり、ご飯がどんどんすすみますよ。
炒めたれんこんのシャキシャキでちょっともっちりとした食感がくせになる美味しさ。
ぜひ秋の味覚たっぷりの炒め物を作ってみてくださいね。
おやつにもおすすめ！スパイシーれんこんチップス
続いては、秋の味覚が楽しめるれんこんチップスです。薄く切って揚げたれんこんは、パリパリの食感。野菜で作るヘルシーなチップスは、お子さまのおやつにもおすすめです。
お好みのハーブやスパイスを加えてると、スパイシーな大人のおつまみに。オイルに絡めたれんこんをオーブンで焼いても美味しいチップスができますよ。
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トロトロれんこん味噌汁
秋の味覚のれんこんは、すりおろすとトロトロに！
いつもの味噌汁にすりおろしれんこんを加えて、自然なとろみがほっこり温まる味噌汁を作ってみませんか？
生姜も一緒にすりおろすと、さらにポカポカ温まる美味しい味噌汁に仕上がります。温かい汁物でほっと一息つきたい秋の朝食や夕飯におすすめ。
お好みの食材で、具だくさんにすると、トロトロ味噌汁だけで大満足のおかずになりますよ。
れんこんと豆腐入りの鶏つくね
秋に美味しいれんこん入りの甘辛つくね。小さくきざんだれんこんのコリコリした食感が味のアクセントになり、やみつきになる美味しさです。
お好みで豆腐を加えるとヘルシーにかさ増しでき、フワフワに仕上がりますよ。
甘辛いつくねは大人のお酒のおつまみだけでなく、子供にも大人気のレシピ。お弁当のおかずにもおすすめです。
秋が旬の野菜《チンゲン菜》
豚肉とチンゲン菜の彩りオイスター炒め
年間通してお店で見かけるチンゲン菜ですが、秋の深まる頃に収穫されたものが美味しいと言われている秋野菜です。
青梗菜といえばやはり中華料理のイメージがありますよね。
こちらでご紹介するのも、中華の調味料であるオイスターソースとチンゲン菜の炒め物です。
同じ秋野菜である何種類かのキノコや豚肉も一緒に炒めると、ご飯に合うボリュームあるおかずに。
彩りがきれいなチンゲン菜入りチャーハン
続いても中華の定番、チャーハンに秋野菜のチンゲン菜を加えたレシピ。
チンゲン菜のシャキシャキとした食感と、緑の彩りが映える一品に仕上がります。
茶色くなりがちなチャーハンも、チンゲン菜が入ると彩りがきれいですね。
チンゲン菜がたくさん入ると、野菜たっぷりでヘルシーなチャーハンに仕上がりますよ。
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ごま油香る！チンゲン菜ともやしのナムル
秋野菜のチンゲン菜とシャキシャキのもやしで作るナムル。作り置きしておくと、夕飯の副菜にもお酒のつまみにもなる便利な一品です。
野菜だけのヘルシーな副菜は、さっぱりとした食べ物がいただきたい時にぴったり。ごま油や中華スープが入るので、さっぱりの中にもコクがあり、ついつい箸がとまらない美味しいレシピです。
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ピリ辛！チンゲン菜とサラダチキンの辛子和え
サラダの具材として便利なサラダチキンとチンゲン菜の和え物です。
こちらは辛子を使ったピリッと辛い大人味。お酒のおつまみにもぴったりの一品です。
秋野菜であるチンゲン菜は、しっかりした葉がシャキシャキとしていて食べ応えのある野菜です。
さっと茹でてぜひ食感を楽しんでみてくださいね。サラダチキンと合わせると、ちょっとボリュームのある副菜になりますよ。
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さっぱりが美味しい！えのきとチンゲン菜のおひたし
チンゲン菜と、同じく秋野菜のエノキを合わせた秋を味わえるおひたし。白だしと醤油でさっぱりとした味わいで、冷たくひやしても美味しくいただける、常備菜にぴったりのレシピです。
シャキシャキのチンゲン菜にコリコリとしたエノキの食感が合い、くせになる美味しさです。野菜だけで作るヘルシーな常備菜は、ダイエット中の方にもおすすめ。さっぱりした物が食べたい時にも、ぜひお試しくださいね。
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秋が旬の野菜《まいたけ》
ピーマンとまいたけのガリバターしょうゆ焼き
秋が旬の野菜といえば、キノコ類ははずせません！今回はキノコの中から香り高いまいたけのレシピをご紹介します。
こちらは、おつまみや副菜にぴったりのまいたけとピーマンのガーリックバター醤油炒め。
ガーリックと相性のいいまいたけに、バター醤油で味付けたしたやみつき必至のおつまみレシピです。
サッと作れるので、あと一品欲しい時にもおすすめ。
牡蠣とまいたけのアヒージョ
お酒が合う、おつまみにぴったりのまいたけアヒージョ。こちらのレシピは、牡蠣を入れた豪華な一品です。
プリプリの牡蠣にシャキシャキのまいたけがくせになる美味しさ。
まいたけの香りが広がったオイルは、バケットやパスタを合わせると絶品の美味しさです。
秋野菜のしめじやエノキなどのキノコ類を加えて、旬の味わいを楽しむのもいいですね。
豚肉ときのこのオイスター炒め
まいたけの他にもしめじやエリンギなど、秋野菜のキノコをたっぷりの炒め物。豚肉と一緒に香ばしいオイスターソースで炒めると、ご飯のすすむメインのおかずにもなりますよ。いろいろな種類のキノコで、シャキシャキコリコリの食感が楽しめます！
キノコの旨味で秋の味覚がたっぷり味わえる美味しいレシピ。ぜひお好みのいろいろなキノコで美味しい秋野菜を堪能してくださいね。
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たっぷりきのこの和風煮込みハンバーグ
続いてもまいたけだけでなく、いろいろなキノコを楽しめるレシピ。秋野菜の旨味たっぷり、キノコの煮込みハンバーグです。キノコから出る旨味がハンバーグの美味しいソースになりますよ。
キノコの食感がハンバーグによく合い、ヘルシーにいただけるのが嬉しいハンバーグは、お弁当にもぴったり。作り置きもおすすめです。
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鶏とまいたけのオイスターソース炊き込みご飯
鶏肉とまいたけの炊き込みご飯。こちらは、ご飯に合う香ばしいオイスターソースの味付けで仕上げる炊き込みご飯です。
舞茸から香る秋の香りとぷりぷりの鶏肉が食欲をそそる一品。まいたけのシャキシャキとした食感が、くせになる美味しさです。
他にもエリンギやしめじ、人参やれんこんなど、いろいろな秋野菜を加えても美味しくいただけますよ。
秋の野菜を味わおう！
いかがでしか？秋野菜を使った、旬の味が楽しめるレシピを数種類ご紹介しました。
手に入りやすい食材ばかりですので、毎日の献立に役立ててみてくださいね。
旬の時期には旬の野菜で季節を感じられるメニューが食卓に並ぶと、食欲もわく素敵な食卓になりますよ。
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