野菜メインの人気レシピをご紹介！野菜はビタミンミネラルが豊富に摂取でき、鉄分や食物繊維も摂れるので私たちや子供にも必要な食べ物です。
野菜を摂ることによって便秘が解消されたり肌荒れが治ったりと、良いことだらけです。
ここでは、人気のサラダから作り置きできる野菜や常備菜などをたくさんご紹介していきます。
野菜たっぷりの人気レシピ①サラダ
毎日の献立に摂り入れたいものはやはりサラダですね。サラダは生野菜で酵素もたくさん摂取できます。
酵素はアンチエイジングに欠かせないものなので、生野菜をたっぷり摂って晩御飯やお昼ご飯などに摂り入れていきましょう。
たことキュウリのチョレギサラダ
タコを使って子供にも大人気のチョレギサラダはいかがでしょうか。
野菜もたくさん摂れるので栄養バランスもバッチリです。
材料
ボイルタコ…120gほど
リーフ野菜…250gほど
きゅうり…1本
人参…1/3本
長ねぎ…10cm
Aごま油…大さじ1
A酢…小さじ2
A醤油・砂糖…各小さじ1
A鶏ガラスープの素 …小さじ1
Aにんにくチューブ…1cm
A白いりごま…小さじ2
レシピ
①人参と長ねぎは千切りに、タコはそぎ切りにしておきます。
②大きめのボウルにAを混ぜ合わせ、野菜とタコを入れて和えれば完成です。
ドレッシングは他のサラダにも使えるので、少し多めに作っておいても良いですね。子供が辛いものが得意なら唐辛子やラー油を加えても美味しいです。
簡単マリネサラダ
好きな野菜をたっぷり使い、塩とレモン、オリーブオイルで混ぜ合わせる簡単サラダです。
野菜を先に塩で揉み込んでしっとりさせるといいですよ。
大量消費！レンジ温キャベツの塩こんぶ和え
キャベツを丸々1個購入したときに、大量消費できる人気のレシピです。
レンジにキャベツと塩昆布を加熱することで、キャベツに程よい塩気も染み込みたくさん食べられますよ。
エビアボブロッコリーのサラダ
エビアボマヨネーズは子供にも大人気のレシピです。
トーストにつけてもいいですし、サラダにしても美味しくいただけますね。
材料
ボイルエビ…100g
アボカド…1/2個
ブロッコリー…1/2房
卵…2個
レモン汁…小さじ1/2
Aマヨネーズ…大さじ3
A塩・こしょう…適量
A（お好みでおろしにんにく…小さじ1/2・<玉ねぎのみじん切り1/4個分を入れてもOK）
パプリカパウダー…お好みで
レシピ
①アボカドは食べやすい大きさに切り、酸化しないようにレモン汁をかけておきます。ブロッコリーも一口大に切り分けておきましょう。
②お湯を沸かして塩を少々入れ、ブロッコリーを茹で柔らかくなったらザルにあげて冷水にさらして綺麗な色を出します。ゆで卵も茹でて、殻をむいて冷ましておきましょう。
③大きめのボウルにAを入れ混ぜておき、すべての材料を入れてざっくりと混ぜ合わせれば完成です。
お皿に盛り付けて塩こしょうで味を整えて、パプリカパウダーをかけましょう。野菜の中でもブロッコリーは栄養が豊富なので積極的に使っていきましょうね。
ヘルシー！豆苗の塩こんぶナムル
豆苗と塩こんぶ、ごま油で簡単ナムルができます。
あともう一品野菜が欲しいときにとても便利な副菜です。
鯖缶と新玉ねぎの胡麻マヨサラダ
野菜と鯖缶を和えるだけなのでとても簡単にできます。
マヨネーズソースは子供にも喜ばれる一品です。
材料
鯖の水煮缶…1缶
新玉ねぎ…1玉
かいわれ大根…1パック
黄パプリカ…1/4個
Aマヨネーズ…大さじ2
Aすり胡麻…小さじ1
白炒り胡麻…小さじ1
わさび+醤油…適量
レシピ
①鯖缶は水を切っておき、新玉ねぎとパプリカをスライスし、かいわれ大根は根を落としておきます。
②Aをボウルに入れて鯖を加えざっくり混ぜます。そのあとに野菜を加えて和えれば完成です。
かいわれは半分盛り付けように取っておき、盛り付けるときにトッピングしましょう。わさび醤油は食べる直前にかけていただきます。
たくさん野菜のコールスロー
コーンやトマトなどの好きな野菜を、ツナとマヨネーズソースで混ぜ合わせるだけの簡単レシピです。
お酢を少し入れると酸味も加わってさっぱりいただけます。
大根おろしのしらす大葉和え
大根を大量消費したいときにとても便利なレシピです。
大根おろしは冷凍も可能なので、一気にすりおろして小分けにして使うのもいいいですね。
玉ねぎのポン酢おかか和え
新玉ねぎをレンジで柔らかくし、おかかを加えてポン酢でさっぱりいただきましょう。
普通の玉ねぎでもOKです。大量に玉ねぎを消費したいときに便利な副菜です。
千切り大根のめんつゆおかかサラダ
大根を千切りにし、塩もみして柔らかくすればサラダとしてもたくさん食べられます。
めんつゆで和えるだけですが、少しレモンを足しても美味しいですよ。
かぼちゃとツナのチーズ風味サラダ
かぼちゃはレンジで加熱すれば簡単に柔らかくなります。
そこにチーズとツナを加えて和えると、よりコクが出てお箸が止まらなくなりますよ。
野菜たっぷりの人気レシピ②炒め物
野菜によっては炒めたほうが栄養の吸収率がアップすることもあるので、少しの油でも炒めて栄養を摂っていきましょう。
野菜がしんなりして食べやすくなり、モリモリといただけます。野菜を大量消費したいときに炒め物のおかずを作ってみましょう。
ジャガイモの明太炒め
ジャガイモと明太子、マヨネーズの組み合わせは子供に大人気！
ジャガイモはあらかじめレンジで加熱しておき、明太子とマヨネーズで炒めるだけなのでとても簡単です。
ベーコン野菜炒め
ベーコンの旨味と野菜の甘みがとてもマッチしていて、栄養も豊富なのでメインに近いおかずになります。
旬の野菜をたっぷり使って炒めましょう。
きのこのオイル炒め
少し多めの油で炒めることで、きのこの香りがよく出て食欲が増します。
お好みで唐辛子を少し加えて、ピリッと辛いアクセントにしてみてください。
菜の花とイカのペペロンチーノ風炒め
菜の花とイカを合わせてもう一品食卓に並べてみましょう。
子供が辛いのが苦手であれば、少し唐辛子を抑えたり工夫してくださいね。
材料
イカ…1杯
<菜の花…1/2束
にんにく…1かけ
赤唐辛子…1本
白ワイン…大さじ2
塩・こしょう…適量
レシピ
①イカはわたごと足を引き抜き、わた、中骨を取り除き、胴を1cmの輪切りにします。足は数本に分けておき、食べやすい大きさに切っておきましょう。
②にんにくは薄くスライスし、菜の花は3cmくらいに切っておきます。
③フライパンにオリーブオイルを入れて、にんにくと唐辛子をじっくり弱火で炒めます。イカを入れて火が通ったら菜の花を加えてさっと炒めてワインを加えて汁気がなくなったら完成です。
仕上げに塩こしょうで味を整えれば、イカの旨味が染み渡って美味しいですよ。イカの下処理が面倒であれば魚屋さんで処理をお願いしてもいいですね。
豆腐人参チャンプルー
人参を炒めることで、栄養が体に吸収されやすいのでおすすめです。
豆腐を入れてバランスよくいただきましょう。お弁当のおかずにもぴったりです。
エビとブロッコリーのガーリック炒め
ブロッコリーとカリフラワーは食べ応えがあるので、ダイエットにも活用できますね。
材料
エビ…10尾ほど
ブロッコリー…100g
カリフラワー…50g
にんにく…ひとかけ
酒…大さじ1
A鶏ガラスープの素…小さじ2
A水…150ml
塩・黒こしょう…適量
ごま油…適量
片栗粉…適量
レシピ
①にんにくを薄くスライスし、ブロッコリーとカリフラワーは食べやすい大きさに切り、お湯を沸かして固めに塩茹でしておきます。エビは殻をむいて背わたを取り、酒につけておきます。
②フライパンにごま油を引き、にんにくを弱火でじっくり火を通してカリカリになったらペーパーの上に取り出しておきます。
③エビに片栗粉をまぶして同じフライパンで中火で熱し、焼き色がついたら取り出します。
④同じフライパンにAを入れて、煮立ったら野菜とエビを入れて炒め、塩こしょうで味を整えて完成です。
お皿に盛り付けてにんにくチップをちらしましょう。野菜とエビににんにくの風味がついてお箸が止まりません。
うまい！肉野菜炒め
野菜炒めは、大人も子供も大好きな人気レシピです。
簡単にできるので、忙しいときにパパッと作りましょう。
材料
豚ばら肉…150g
もやし野菜のカット野菜…1袋
ボイルたけのこ…100g
にんにく…1個
きくらげ…20g
<ニラ…3本
ごま油…大さじ1
酒・みりん醤油…各小さじ1
ブラックペッパー…適量
塩…適量
レシピ
①にんにくはつぶして、たけのこは薄切りにします。豚ばら肉は一枚ずつ広げて食べやすい大きさに切り、塩こしょうで下味をつけます。
②フライパンにごま油を熱して、にんにくを香りが立つまで炒めます。豚肉を入れて色が変わってきたら酒とみりんを入れて炒めましょう。
③野菜を入れしんなりしてきたら醤油を鍋肌に回し入れます。味見をして塩こしょうで味を整えれば完成です。
少しブラックペッパーが多めの方がとても美味しくいただけます。カット野菜を使用しているのでとても楽チンですね。
キャベツの麻婆豆腐
キャベツを大量消費したいときに、子供にも大人気の麻婆豆腐を作ってみましょう。
いつもの麻婆豆腐に飽きた人におすすめです。
材料
キャベツ…1/8玉
豚ひき肉…250g
長ねぎ‥1/4本
にんにく…1かけ
木綿豆腐…小3パック
A豆板醤…大さじ1
A紹興酒…大さじ1（酒でもOK）
Aオイスターソース…大さじ1
A水…150ml
糸とうがらし・豆豉…4個（お好みで）
片栗粉…大さじ1
レシピ
①鍋にお湯を沸かし、豆腐を温めます。にんにくはみじん切り、キャベツはざく切り、長ねぎは斜めに切っておきましょう。
②フライパンにごま油を引いて、にんにくを入れて香りが立ったらひき肉を入れて中火で炒めます。ひき肉の色が変わったらキャベツを入れてしんなりしたらAと豆豉を加えます。
③煮詰まったら豆腐を加えて塩で味を整え、水溶き片栗粉を加えてとろみを出したら完成です。
キャベツのしんなりさと、豆板醤の辛味と野菜の旨味が出てとてもまろやかな麻婆豆腐になりますよ。
シンプル！もやし炒め
節約したいときにはおすすめのもやし炒めです。
ピーマンともやし、にんにくを鶏がらスープの素で炒めるだけの簡単料理です。
枝豆ペペロンチーノ
美味しい茶豆が手に入ったら、少しアレンジしてペペロンチーノ風にしてみてはいかがでしょうか。
にんにくと唐辛子と枝豆を炒めるだけで、いつもとは違う一品になります。
野菜たっぷりの人気レシピ③煮物
野菜を煮ることで野菜も甘みが引き立ち、とても美味しい野菜中心のおかずができます。
煮物は冷蔵庫で保存食として作り置きしておき、副菜としても活用できるので、子供のお弁当やあともう一品欲しいときに役立ちますよ！
基本のひじき煮
たくさん作っておいて、お弁当や混ぜご飯にしたりアレンジができます。
卵やきの具材としても美味しいですよ！
材料
ひじき…150g(戻したもの)
しらたき…1袋(130g)
人参…1/2本
大豆…1缶(100g)
ごま油…小さじ1
Aだし汁…400ml
A醤油…大さじ4
A砂糖…大さじ2
Aみりん…大さじ1
レシピ
①だしを煮出しておき、しらたきは短くカットして、人参は皮をむいて拍子切りにしておきます。
②フライパンにごま油を引き、人参を軽く炒めてからひじき、しらたきの順で炒めます。
③だし汁とA、大豆を入れてアルミホイルなどで落し蓋をして10分くらい煮て完成です。
お好みの水分量で調整してみてください。水分をよく飛ばせばアレンジがしやすくなります。
たけのこの煮物
旬のたけのこが手に入ったら、こんにゃくとだしや醤油、みりんで一緒にコトコト煮詰めていきましょう。
仕上げにかつお節をふりかけると、旨味が増して美味しいですよ。
今が旬！新じゃがの甘辛煮
春野菜の新じゃがは皮が薄くてそのまま調理できます。
水分も多いので、調理するとホクホク感があるので美味しくいただけますね。
材料
新じゃが…500ｇ（5〜6個）
A醤油・みりん・酒…各大さじ3
A砂糖…大さじ１
A水…150ml
いんげん…お好みで
ゆで卵…3個
七味・バター…お好みで
レシピ
①ジャガイモは食べやすい大きさに切り、いんげんは塩茹でします。
②Aを鍋に入れよく混ぜたらジャガイモを入れ、ジャガイモがひたひたくらいになるように足りなければ水を足します。
③鍋を中火にかけて沸いたら弱火にして、落し蓋で10分ほど煮詰めます。
④落とし蓋を取って弱火にし、さらに煮汁を煮詰めてジャガイモに絡めていきます。煮汁にとろみがついてきたら、ゆで卵といんげんを入れて絡めさせれば完成です。
器に盛ってお好みでバターや、七味をかけてもとても美味しいですよ。新じゃが崩れやすいので気をつけて混ぜてくださいね。
菜の花とがんもどきの含め煮
菜の花とがんもどきをだしと醤油、みりんなどで煮ていきましょう。
お好みでブロッコリーやレンコンを入れれば、歯ごたえがでるのでダイエットにも。
野菜のアヒージョ
アヒージョは油で煮ていく料理で、野菜の旨味がオリーブオイルにしみてとても美味しい一品です。
残ったオイルは、次の日にパスタに使ってもいいですね。
野菜たっぷりラタトゥイユ
完熟ホールトマトを使って、好きな野菜を食べやすい大きさに切りじっくり煮ていく人気料理です。
野菜が冷蔵庫にたくさんあるときは、このレシピを試してみてください。冷めても美味しいのでお弁当にも。
鯖の味噌じゃが
鯖の味噌缶を使って簡単「鯖じゃが」はいかがでしょうか。
鯖の缶詰は魚の旨味がたっぷりなので料理に使いやすいです。
材料
鯖みそ缶…1缶(100g)
ジャガイモ…2個
玉ねぎ<…1/2個
人参…1/3本
しいたけ…1枚
さやえんどう…5枚
ごま油…小さじ1
だし汁…100㎖
Ａ酒…大さじ2
Ａ醤油…大さじ1
レシピ
①ジャガイモは皮をむき食べやすい大きさにして水にさらしておきます。人参は乱切り、玉ねぎとしいたけはスライスします。さやえんどうは筋を取っておきましょう。
②フライパンにごま油を引いて、ジャガイモと人参、玉ねぎを入れて炒めます。
③野菜にしっかり油が回ったらだし汁としいたけを入れて煮詰め、鯖とA、さやえんどうを入れて落とし蓋で10分弱火で煮込みます。
④落とし蓋を外しお好みの汁加減まで煮れば完成です。
お皿に盛り付けて彩りにさやえんどうを飾りましょう。鯖みそ缶は種類によって塩分が違うので、調整しながら作ってくださいね。
野菜たっぷりの人気レシピ④揚げ物
野菜を上げることで野菜の旨味を閉じ込めて、本来の美味しい野菜よりもさらに美味しく感じられます。
高温の揚げ物は栄養も損なわないので、たまには晩御飯の献立に入れたいものです。
野菜の天ぷら
旬の野菜のつくしや長芋、菜の花を天ぷらにして揚げてみるのも良いでしょう。
季節を感じながら食べる食事はとても幸せな気分になりますよね。
かぼちゃの揚げ焼き
少ない油でかぼちゃをじっくり揚げ焼きにすると、外はサクッと中はしっとして仕上がります。
お好みで少し塩をふりかけていただきましょう。
から揚げ粉でサクサクごぼう
ごぼうをスライサーで薄くし、小麦粉ではなくから揚げ粉を使うと味もしっかりついておつまみ感覚で食べられます。
お好みでブラックペッパーをかけても美味しいですよ。
アヒージョ味のポテト
アヒージョは大量のオリーブオイルを使うので、どうしても余ってしまいます。
そんなときはジャガイモをレンジで加熱して、残ったオイルで揚げていくとにんにく風味でとても美味しくなります。
簡単！くっつきジャガイモレシピ
ジャガイモを厚めの千切りにして、水で溶いた小麦粉を少しポテトにつけて揚げるだけです。
サクサク食べれるので食べ過ぎ注意。
から揚げ粉でサクサクポテト
ポテトをから揚げ粉につけて揚げるだけで、こんがり美味しいおつまみができます。
サクサクしているのでお箸が進みますよ。
オクラの肉巻き天ぷら
新鮮なオクラが手に入ったら、豚肉を巻き天ぷらにしてみてはいかがでしょうか。
オクラのねばりと豚肉の旨味がとてもよく合います。
ごぼうの揚げ浸し
ごぼうを食べやすい大きさに切って、フライパンで揚げ焼きをし、だしが効いた甘酢に漬け込むだけの簡単レシピです。
保存がきくのでたくさん作り置きしてください。
野菜たっぷりの人気レシピ⑤スープ
野菜スープはお腹にも溜まり、ダイエットをしている人にとってはおすすめのレシピです。
野菜をスープにすることで、野菜のかさが減り、その分たくさん食べられるので栄養も満点です。
根菜味噌スープ
たっぷりの根菜をだしで煮詰め、味噌をとくだけの簡単レシピです。
根菜の歯ごたえと栄養でダイエットにもおすすめです。
カリカリスライスソーセージ乗せ玉ねぎスープ
玉ねぎをコンソメスープでコトコト煮詰め、カリカリに焼いたスライスソーセージを上に乗せれば完成のレシピです。
玉ねぎの甘みがスープに染み渡り優しい味に仕上がります。
丸ごとトマトでスープ
フライパンにオリーブオイルを引いてにんにく、野菜を炒めて固形ブイヨンで煮詰めるだけです。
トマトは最後に加えて柔らかくし、皮をむいて完成です。
芋炊き
たっぷりの根菜類と油揚げをだしと醤油、みりんで味付けをした汁物です。
野菜の旨味がスープに出ていてとても美味しいですよ。汁があまったらうどんを入れてもGOOD。
食べるコーンスープ
深めの鍋にバターとオリーブオイルを熱して、自分の好きな具材を炒めます。
クリームコーン缶を加えて、水と固形ブイヨンで煮立たせ、牛乳を加えれば完成です。
優しい味でリピートしたくなるでしょう。
鶏そぼろとかぼちゃのお味噌汁
野菜の具沢山味噌汁は栄養も豊富で、毎日の食卓に出したい一品です。
子供の栄養バランスを考えて味噌汁は具沢山にしましょう。
材料
鶏ひき肉…100g
かぼちゃ…100g
キャベツ…80g
ごま油…小さじ1
だし汁…600ml
みりん…大さじ1
味噌…大さじ1/2
七味…お好みで
レシピ
①キャベツとかぼちゃは食べやすい大きさに切っておきます。
②鍋にごま油を引いて鶏ひき肉に少し塩を入れ炒めます。色が変わったらキャベツを入れてさらに炒めましょう。
③具材に油が回ったらかぼちゃとだし汁、みりんを入れてかぼちゃが柔らかくなるまで煮てください。
④火を止めて味噌を溶き入れて、再び火をつけて温めれば完成です。
味噌を入れたら沸騰させないことがポイントです。お好みで七味をかけていただきましょう。
緑色のスープ
フライパンにオリーブオイルを引いて玉ねぎを炒め、シャンタンと水を入れブロッコリーやアボカドを入れて煮詰めます。
牛乳を加えて味を整えれば完成です。
具沢山トマトスープ
トマト缶を使っても生のトマトでもどちらでもOKです。
好きな野菜をコンソメスープで煮詰めていただきましょう。
ソーセージの塩気も美味しいですよ。
シンプルかぼちゃスープ
かぼちゃをレンジで加熱して、ミキサーに牛乳とコンソメなどで味を整えて混ぜ合わせます。
とろとろになったら鍋で温めるだけの簡単人気レシピです。
スープサラダ
好きな野菜を固形ブイヨンで煮詰め、醤油とオリーブオイルで味付けをします。
ツナ缶は丸々一個使用し、お酢を大さじ3入れればさっぱりスープで食欲アップです。
たっぷりきのことカボチャのけんちん汁
きのことかぼちゃでたっぷり栄養が摂れるので、育ち盛りの子供にもおすすめの一品です。
材料
お好みのきのこ….200g
◎カボチャ…100g
大根…100g
人参…1/3本
◎長ネギ…1/4本
◎青ネギ…2本
◎油揚げ…1/2枚(千切り)
A醤油…大さじ4
A塩…小さじ1/2
ごま油…小さじ2
だし汁…6カップ
七味…お好みで
レシピ
①野菜を食べやすい大きさにスライスし、きのこは石づきをとりスライスします。
②フライパンにごま油を引いて◎以外の食材を先に炒めておきましょう。油が回ったら◎の野菜とだしを入れて鍋に蓋をして10〜15分弱火で煮ましょう。
③Aを入れて塩で味を整えてください。長ネギと青ネギを入れて、火が通ったら完成です。
野菜は火の通り方が違うので、調整しながら入れてくださいね。お好みで七味をかけていただきしょう。
じんわりあったか根菜ポトフ
和風と洋風のダブルだしでとても美味しいスープが出来上がります。
鶏肉の旨味も出ているのでコクがプラスされます。
材料
レンコン…1/2個
ごぼう…1/2本
ジャガイモ…3個
人参…1/2本
玉ねぎ…1/2個
青ねぎ…1/4本
鶏肉の手羽元…6本
ウインナー…6本
出汁…1000ml(かつおだしパックで抽出)
コンソメ…1個
塩こしょう…適量
レシピ
①手羽元はポリ袋に入れて、塩と酒をふりかけて10分くらい置いておきます。根菜は食べやすい大きさにし、玉ねぎはくし切り、青ねぎは小口切りにしておきましょう。
②だしを温めてジャガイモと青ねぎ以外の野菜を入れて煮ます。手羽元とウインナーを入れ蓋をして弱火で20分くらいコトコト煮ます。
③コンソメとジャガイモ入れてさらに10分煮込んで塩こしょうで味を整えて完成です。
ごぼうはアルミホイルを丸めてこすると簡単に皮がむけておすすめです。
キャベツとささみのかき玉みそ汁
キャベツを煮込むと甘みが増し、とても優しいスープになります。
溶き卵はよく混ぜてから、沸騰しただしの中に入れるとふんわりしますよ。
白菜の春雨たまごスープ
春雨を入れることでお腹も満足してダイエットにもなります。
お好みできくらげを入れて歯ごたえをアップせましょう。
子供も喜ぶ野菜たっぷりの人気レシピを作ろう♪
野菜メインの人気レシピ50選をご紹介しました。野菜は育ち盛りの子供にとても重要な食材です。
野菜の好き嫌いが出る前にたくさんの野菜を食べることで、どんどん野菜が好きになるでしょう。
もし苦手な野菜があっても、細かくしたりアレンジすることで気づかれず食べてもらえますよ！
野菜には糖分が含まれているので、バランスよく選び、上手に栄養を摂ることが大切です。毎日必ず野菜はたっぷり摂って、健康な体を手に入れましょうね。
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