魚介のうまみ・お野菜たっぷり！魚介の白ワイン鍋

お野菜たっぷり、魚介の白ワイン鍋

海老、ホタテ、あさりと、白菜やレタスなどのみずみずしい葉野菜をたっぷり入れたお鍋。

白ワインを加えて味を引き締めます。魚介のうまみがぎゅっとつまったお鍋は、ワインなどお酒も進みます。

 

 

材料（2人分）

白菜　300g（約1/4株）

レタス　200g（約1玉）※今回はロメインレタスを使用しました

水菜　150g（約1束）

三つ葉　お好みで　※クレソンやセリでも代用できます

レモン　1/2個

にんにく　1片

海老（無頭）　4尾

ホタテ　大サイズ4個

あさり　200g（約1パック）　※今回は砂抜きしてあるものを使用しました

※海鮮はお好みの量に増減していただいて構いません

白ワイン　200ml

しょうゆ　大さじ1　※今回は井上古式じょうゆを使用しました

塩　少々　※今回は自凝雫塩（おのころしずくしお）を使用しました

こしょう　少々

水　200ml

オリーブオイル　大さじ2　※今回はロイヤルナバリ オーガニックオリーブオイルを使用しました

 

下準備

あさりの砂抜きをしておきます（砂抜き済みのものでも、この工程でよりおいしくいただけます）。

バッドに水200ml（分量外）、塩小さじ1（分量外）を入れて混ぜ合わせ、塩水をつくります。

あさりを入れてラップなどで蓋をし、冷暗所で2時間ほどおいておきます。冷暗所がない場合は、アルミホイルなどで覆っても構いません。

 

つくりかた（調理時間：約20分）

つくり方①

レタスは1枚ずつはがしておき、白菜、水菜、三つ葉は5cm幅のざく切りに、レモンは0.5cm幅の薄切りに、にんにくはみじん切りにします。

海老、ホタテ、あさりをよく洗います。海老は殻付きの場合は足のみを取りのぞき、背中の殻の隙間につま楊枝を刺して背わたを取ります。

 

つくり方②

鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ、中火で炒めます。香りが出たら、あさりと白ワインを入れ、鍋に蓋をして強火で1分ほど煮ます。

 

つくり方③

鍋の蓋を開け、水を加えます。煮立ったら、白菜と海老、ホタテを入れて、塩、こしょうをふり、海老とホタテに火をとおします。

水菜、レタスを入れ、さっとひと煮立ちさせます。最後に三つ葉とレモンを添えます。

 

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