坂ノ途中

ライター

「100年先もつづく、農業を。」自然にやさしく、環境に負荷をかけない農業の普及を目指し、農薬や化学肥料に頼らず育ったお野菜の定期宅配などを行っています。お野菜中心のまかないから誕生したさまざまなレシピを紹介します。

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おかひじきと赤玉ねぎのレモンマリネ

シャキシャキとした食感が特徴のおかひじき。

レモンマリネでさっぱりと楽しみましょう。

ささっとつくれるので、あと1品おかずがほしいときにも。

材料

おかひじき　100g（約1袋）

赤玉ねぎ　1/4個

レモン汁　大さじ2

オリーブオイル　大さじ2

塩　適量

こしょう　適量

おかひじきは食べやすい大きさに切ります（軸は硬ければ切り落とします）。熱湯で1分ほど茹で、冷水を張ったボウルに入れて冷やします。茹ですぎるとシャキシャキ感が損なわれるので注意です。

赤玉ねぎは薄くスライスし、水にさらします。

おかひじきと赤玉ねぎの水気をしっかりと切りボウルに入れ、レモン汁、オリーブオイルを加えて和えます。塩、こしょうで味を調えます。