坂ノ途中

ライター

「100年先もつづく、農業を。」自然にやさしく、環境に負荷をかけない農業の普及を目指し、農薬や化学肥料に頼らず育ったお野菜の定期宅配などを行っています。お野菜中心のまかないから誕生したさまざまなレシピを紹介します。

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ヤーコンサラダ

シャキシャキ食感のヤーコン。生のままサラダにして、みずみずしさと優しい甘さを楽しんで。

材料（2人分）

ヤーコン　200g（小サイズ　約1本）

お好きなサラダ野菜　適量　※今回はリーフレタス、赤茎ミズナ、パプリカを使用しました

オリーブオイル　大さじ2

ワインビネガー　大さじ1

塩　少々

こしょう　少々

クミン（お好みで）　少々

ヤーコンは皮を薄く剥きます。新鮮なものは皮付きのままでも。薄くスライスして、水にさらしてアクを抜きます。

サラダ野菜は食べやすい大きさに切ります。

ボウルにすべての材料を入れて和え、皿に盛ります。