坂ノ途中

ライター

「100年先もつづく、農業を。」自然にやさしく、環境に負荷をかけない農業の普及を目指し、農薬や化学肥料に頼らず育ったお野菜の定期宅配などを行っています。お野菜中心のまかないから誕生したさまざまなレシピを紹介します。

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金時草の天ぷら

鮮やかな紫の葉とほのかなぬめりが特徴の金時草。

茹でておひたしやごま和えにすることが多いのですが、天ぷらもとっても美味しいんです。

材料（2人分）

金時草の葉　10枚

小麦粉　50g

片栗粉　5g 冷水　50ml

卵　1/4個

塩　小さじ1/4

揚げ油　適量（金時草が浸たるほどの油の量でOKです)

大根おろし　適量

金時草の葉は茎からとってよく洗い、キッチンペーパーなどで水気を拭き取ります。

小麦粉と片栗粉はボウルにふるっておきます。

ボウルに卵、冷水、塩を入れてよく混ぜます。小麦粉と片栗粉の入ったボウルに入れ、箸で軽く混ぜます。

混ぜすぎるとサクッとした仕上がりにならないため、ダマが残る程度でOKです。

フライパンに揚げ油を入れて170℃に熱します。金時草の片面に衣をつけてフライパンに入れ、さっと揚げます。

カリッとしたら油からあげます。

皿に盛り、大根おろしを添えます。

卵が余ってしまうレシピですが、材料を4倍にすると使いきることができます。

ほかのお野菜も一緒に天ぷらにして楽しんでくださいね。