坂ノ途中

ライター

「100年先もつづく、農業を。」自然にやさしく、環境に負荷をかけない農業の普及を目指し、農薬や化学肥料に頼らず育ったお野菜の定期宅配などを行っています。お野菜中心のまかないから誕生したさまざまなレシピを紹介します。

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はくさいとラディッシュの柚子ごまマヨサラダ

坂ノ途中のまかないで登場したサラダです。はくさいは生のまま使い、シャキシャキの食感を楽しみます。

柚子とごま、マヨネーズでつくるドレッシングは、深みがありながらも軽やかで、お箸がすすみます。

材料

はくさい　350g

ラディッシュ　150g

茹で青大豆（あれば）　適量

塩　小さじ1

A 豆乳マヨネーズ（またはマヨネーズ）　大さじ2

A すりごま（または練りごま）　大さじ2

A しょうゆ　小さじ1

A 砂糖　小さじ1

A 柚子　1個

はくさいは1～2cm幅に切ります。塩をふってしばらく置き、水気をしぼります。

ラディッシュは薄くスライスします。柚子は皮をすりおろし、果汁を搾っておきます。

ボウルにAの材料を入れて合わせ、はくさい、ラディッシュ、青大豆を加えて和えます。