みずみずしさをいっそう引き立てる！青パパイヤのサラダベトナム風

青パパイヤのサラダ ベトナム風

坂ノ途中の飲食店・OyOyスタッフの五十嵐さんが、昔一緒に働いていたベトナム出身のシェフに教わったレシピです。

ベトナムの万能つけだれ「ヌクチャム」は、秋が旬のすだちを使ってアレンジしました。青パパイヤのみずみずしさを、いっそう引き立ててくれます。

 

 

材料（4人分）

青パパイヤ　1玉（約250g）

きゅうり　1/2本

にんじん　30g

油揚げ　1/2枚

ローストピーナッツ　20g

パクチー　5g

フライドオニオン（あれば）　15g

・ヌクチャム（つくりやすい分量）

ナンプラー（ヌクマムでも）　大さじ3+小さじ1　※今回は「王国のナンプラー」を使いました

すだち果汁（好みの柑橘や酢でも）　大さじ2

てんさい糖　大さじ4

にんにく　1/2片

赤とうがらし（種を除く）　少々

 

つくり方

つくり方①

青パパイヤはピーラーなどを使って皮を剥き、ヘタは切り落とします。半分に切り、中央の白い種をスプーンなどで取り除いて、1.5～2mm幅に薄くスライスします。すべてスライスしたら、千切りにします。

 

つくり方②

きゅうりは縦半分に切り、斜めにスライスします。にんじんは皮を剥き、千切りにします。ボウルに青パパイヤ、きゅうり、にんじんを入れて混ぜ合わせます。

 

つくり方③

ヌクチャムをつくります。すだち（好みの柑橘）は果汁を搾りだし、にんにくと赤とうがらしは細かくみじん切りにします。ボウルにヌクチャムの材料を全て入れ、砂糖が溶けるまで混ぜ合わせます。

 

つくり方④

油揚げは千切りにします（油抜きをする場合は、熱湯をかけて水気を絞り、粗熱がとれてから切ります）。ピーナッツは粗く砕き、パクチーは2cm幅に切ります。

 

つくり方⑤

青パパイヤの入った②のボウルに、油揚げ、パクチー、③のヌクチャム大さじ2を加え、さっくりと混ぜ合わせます。

器に盛り、ピーナッツ、フライドオニオンをのせます。余ったヌクチャムは密閉容器に入れて冷蔵保存しておくと、ほかのエスニック系料理にもお使いいただけますよ。

 

ポイント

マスタードシードはパチパチと音を立てて弾けるまで加熱することで、ナッツの香ばしさが生まれます。

青パパイヤをにんじん、豆にかえてつくっても美味しいですよ。

 

青パパイヤ 500g（250g程度×2個または500g程度×1個）はこちら

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