クセになる食感!青パパイヤのスパイス&ココナッツ風味

お野菜定期便「坂ノ途中」スタッフ考案のレシピを紹介しています。 今回は「青パパイヤのスパイス&ココナッツ風味」です。ぜひご覧ください。

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クセになる食感!青パパイヤのスパイス&ココナッツ風味
坂ノ途中

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専門家ライター

「100年先もつづく、農業を。」自然にやさしく、環境に負荷をかけない農業の普及を目指し、農薬や化学肥料に頼らず育ったお野菜の定期宅配などを行っています。お野菜中心のまかないから誕生したさまざまなレシピを紹介します。

青パパイヤのスパイス&ココナッツ風味

青パパイヤのスパイス&ココナッツ風味

青パパイヤのコリコリとした食感がクセになる一皿。

複雑なスパイスの香りと、香草やレモンの爽やかな味わいを楽しんでください。鮮やかな黄色は食卓に映えますよ。

 

 

材料(つくりやすい分量)

青パパイヤ 1玉(約250g)

ココナッツオイル 大さじ1 ※なければ油で代用できます

しょうが(薄切り) 2~3枚

ターメリック 小さじ1

A 塩 小さじ1 ※今回はカンホアの塩を使用しました

A レモン汁 小さじ2をつ

ジンジャーシロップ 小さじ1 ※なければ砂糖(少々)で代用できます

ココナッツロング(ココナッツファインでも) 10g

マスタードシード 小さじ2

油 大さじ1

 

つくり方

つくり方①

青パパイヤはピーラーなどを使って皮を剥き、ヘタは切り落とします。半分に切り、中央の白い種をスプーンなどで取り除いて、1.5~2mm幅に薄くスライスします。すべてスライスしたら、千切りにします。

 

つくり方②

しょうがは細い千切りにします。パクチーは茎ごと刻んでおきます。

 

つくり方③

フライパンにココナッツオイルを入れて火にかけ、温まったらしょうがを加えて香りが出るまで炒めます。

ターメリックを入れてよく混ぜ、青パパイヤを加えて1分ほどさっと炒めたら、混ぜ合わせたAを入れます。

ココナッツロングを加えて混ぜ合わせ、ボウルに移します。

 

つくり方④

別のフライパンに油とマスタードシードを入れて火にかけます。

マスタードシードがパチパチと音がして弾けてきたら、すぐに③のボウルに加え、全体をよく混ぜ合わせます。

 

つくり方⑤

ボウルにパクチーを入れて和え、器に盛ります。

 

ポイント

マスタードシードはパチパチと音を立てて弾けるまで加熱することで、ナッツの香ばしさが生まれます。

青パパイヤをにんじん、豆にかえてつくっても美味しいですよ。

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