坂ノ途中

ライター

「100年先もつづく、農業を。」自然にやさしく、環境に負荷をかけない農業の普及を目指し、農薬や化学肥料に頼らず育ったお野菜の定期宅配などを行っています。お野菜中心のまかないから誕生したさまざまなレシピを紹介します。

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四角豆のサラダ

こりっとした食感が楽しい四角豆。輪切りにすると断面が星のようで可愛いんです。

それぞれの野菜の色が綺麗なので、献立に彩りを足したいときにおすすめです。

材料

四角豆　100g

赤玉ねぎ　20〜30g（小サイズ約1/4個）

にんじん　1/4本

A 柚子胡椒　小さじ1

A オリーブオイル　大さじ2

A ワインビネガー（米酢でも）　大さじ1

A 砂糖　小さじ1/2

四角豆はさっと茹で、5mm幅の輪切りします。にんじんは千切りにします。

赤玉ねぎはみじん切りにして水にさらし、水気を切ります。

Aを混ぜ合わせてドレッシングを作ります。

ボウルに四角豆、赤玉ねぎを入れ、ドレッシングを加えて和えます。