おつまみとしても楽しめる！ビーツのアチャール

ビーツのアチャール

南アジアの食事に欠かせないお漬物、アチャール。

今回はヨーグルトを入れてネパール風に、まったりとした食感に仕上げました。

カレーの添えものや、お酒のおつまみとしてお楽しみください。

下茹でをしたビーツは土っぽさが和らぎ食べやすいですよ。

 

 

材料

下茹でしたビーツ　120g

※下茹での方法は次の「ビーツの下茹で」にてご紹介しています

ヨーグルト（無糖）　50g

オリーブオイル　小さじ1

クミン　小さじ1

塩　小さじ　1/4

レモン果汁　小さじ1/4

 

ビーツの下茹で

つくり方①

ビーツをよく洗います。葉がついている場合は切り落とします。

 

つくり方②

皮付きのまま鍋にいれ、かぶるぐらいの水と少量の酢を入れて火にかけます。

 

つくり方③

沸騰したら弱火にし、差し水をしながら柔らかくなるまで茹でます。茹で上がったら火を止め、茹で汁につけたまま冷まします。

※ビーツ特有の土っぽい香りがこもらないよう、鍋に蓋はしないでください。

※茹で時間はビーツの大きさによって調整してください。目安は30分〜60分。竹串がスッと通る状態になればOKです。

 

つくり方

つくり方①

下茹でしたビーツの皮を剥き、5mm幅のいちょう切りにします。

 

つくり方②

フライパンにオリーブオイル、クミンを入れて弱火にかけ、クミンの香りが立ったら火を止めます。

 

つくり方③

ボウルにクミンをオリーブオイルごと入れ、ヨーグルト、塩、レモン汁を加えてよく混ぜます。ビーツを入れて、和えます。

 

つくり方④

密閉できる保存袋に入れて空気を抜きながら袋を閉じ、冷蔵庫で1日ほど漬けます。

 

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