おつまみとしても楽しめる!ビーツのアチャール

お野菜定期便「坂ノ途中」スタッフ考案のレシピを紹介しています。 今回は「ビーツのアチャール」です。ぜひご覧ください。

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おつまみとしても楽しめる!ビーツのアチャール
坂ノ途中

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専門家ライター

「100年先もつづく、農業を。」自然にやさしく、環境に負荷をかけない農業の普及を目指し、農薬や化学肥料に頼らず育ったお野菜の定期宅配などを行っています。お野菜中心のまかないから誕生したさまざまなレシピを紹介します。

ビーツのアチャール

ビーツのアチャール

南アジアの食事に欠かせないお漬物、アチャール。

今回はヨーグルトを入れてネパール風に、まったりとした食感に仕上げました。

カレーの添えものや、お酒のおつまみとしてお楽しみください。

下茹でをしたビーツは土っぽさが和らぎ食べやすいですよ。

 

 

材料

下茹でしたビーツ 120g

※下茹での方法は次の「ビーツの下茹で」にてご紹介しています

ヨーグルト(無糖) 50g

オリーブオイル 小さじ1

クミン 小さじ1

塩 小さじ 1/4

レモン果汁 小さじ1/4

 

ビーツの下茹で

つくり方①

ビーツをよく洗います。葉がついている場合は切り落とします。

 

つくり方②

皮付きのまま鍋にいれ、かぶるぐらいの水と少量の酢を入れて火にかけます。

 

つくり方③

沸騰したら弱火にし、差し水をしながら柔らかくなるまで茹でます。茹で上がったら火を止め、茹で汁につけたまま冷まします。

※ビーツ特有の土っぽい香りがこもらないよう、鍋に蓋はしないでください。

※茹で時間はビーツの大きさによって調整してください。目安は30分〜60分。竹串がスッと通る状態になればOKです。

 

つくり方

つくり方①

下茹でしたビーツの皮を剥き、5mm幅のいちょう切りにします。

 

つくり方②

フライパンにオリーブオイル、クミンを入れて弱火にかけ、クミンの香りが立ったら火を止めます。

 

つくり方③

ボウルにクミンをオリーブオイルごと入れ、ヨーグルト、塩、レモン汁を加えてよく混ぜます。ビーツを入れて、和えます。

 

つくり方④

密閉できる保存袋に入れて空気を抜きながら袋を閉じ、冷蔵庫で1日ほど漬けます。

 

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