食欲をかき立ててくれる一皿!なすの塩麹ソースパスタ

お野菜定期便「坂ノ途中」スタッフ考案のレシピを紹介しています。 今回は「なすの塩麹ソースパスタ」です。ぜひご覧ください。

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食欲をかき立ててくれる一皿!なすの塩麹ソースパスタ
坂ノ途中

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専門家ライター

「100年先もつづく、農業を。」自然にやさしく、環境に負荷をかけない農業の普及を目指し、農薬や化学肥料に頼らず育ったお野菜の定期宅配などを行っています。お野菜中心のまかないから誕生したさまざまなレシピを紹介します。

なすの塩麹ソースパスタ

なすの塩麹ソースパスタ

石川県能登の伝統野菜、中島菜を練りこんだ「中島菜スパゲッティーニ」。

中島菜のもつうまみと、柔らかい焼きなすの甘さがよく合います。

レモンの香りが食欲をかき立ててくれる一皿です。

 

 

材料

農家のパスタ中島菜スパゲッティーニ 200g

なす 170g(約1本)

にんにく 1片

しょうゆ 大さじ1/2

レモン汁 大さじ2

塩麹 大さじ1と1/2

粒マスタード 小さじ1/2

オリーブオイル 大さじ3

大葉 3〜4枚

 

つくり方

つくり方①

なすは1.5〜2cm角に切ります。にんにくはみじん切りにします。

 

つくり方②

鍋にたっぷりのお湯をわかします。お湯がわいたら塩大さじ1(分量外)を加え、袋の表示通りに茹でます。

 

つくり方③

そのあいだにソースの準備をします。フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて火にかけます。香りが出たらなすを加えます。

 

つくり方④

なすに火が通ったら火を止め、しょうゆ、レモン汁、塩麹、粒マスタードを加えて混ぜ合わせます。

 

つくり方⑤

茹で上がったパスタは冷水でさっと洗い流し、氷水で締めます。

 

つくり方⑥

ソースの入ったフライパンにパスタを入れてよく混ぜ合わせ、皿に盛ります。大葉をみじん切りにし、パスタに添えます(今回は千切りにしたレモンの皮も添えました)。

 

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