合い挽き肉をより美味しく料理する3つのポイント
合い挽き肉とはミンチの一種で、牛や豚など異なる種類のお肉を組み合わせて挽いたもの。
1種類のミンチより旨みやコクがあり、使うだけでジューシーになりますが、以下の3つのポイントを知っておくとさらに美味しく安全にいただけます。
味が落ちる原因になるので調理する直前に冷蔵庫から出そう
合い挽き肉を冷蔵庫から出して長時間放置すると、水分と旨みが一緒に流れ出すので、美味しく食べるためには取り出すタイミングに注意しましょう。
具体的には、冷蔵庫へこまめに戻す方法がおすすめ。
例えば、合い挽き肉に下味をつけて別の作業に移る場合、一旦冷蔵庫に戻して焼く時に再度取り出しましょう。味が落ちるのを防げるだけでなく、夏場は合い挽き肉が傷むのを回避できます。
臭い時は湯通しorスパイスや発酵食品を使おう
合い挽き肉の臭みは2種類で、1つは動物の獣臭、もう1つは酸味のある腐敗臭です。後者はお腹を壊すので食べない方が安全ですが、前者は品質に問題があるわけではないので、以下のような工夫で食べられます。
- 熱湯をかける（湯通し)
- ナツメグやセージなどのスパイスを使う
- ヨーグルトや味噌などの発酵食品に漬け込む
湯通しは脂を落として臭いを断つ方法で、魚にも有効です。スパイスや発酵食品を使う方法は、お肉全般に使われます。
購入したあとは早めに調理or冷凍保存をしよう
合い挽き肉は塊肉よりも賞味期限が短くて傷みやすいので、買ったら早めに調理するか冷凍保存しましょう。合い挽き肉が傷みやすいのは、加工するときに空気に触れるためです。酸化が進み、雑菌が混入しやすくなっています。
たくさん手に入ったときは、レシピを活用して作り置きにしましょう。または、小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で凍らせるのがおすすめ。
合い挽き肉を使った人気の《おかず》レシピ
ここからは、合い挽き肉を使った簡単レシピをご紹介。まずは、できあがりまでが比較的早い人気のおかずレシピを見ていきましょう。洋食・和食・中華などさまざまなテイストのレシピが登場するので、気分に合わせて選んでくださいね。
子供が喜ぶ合い挽き肉料理！煮込みハンバーグ
煮込みハンバーグは子供に人気の洋食。合い挽き肉を使ったこちらのレシピなら、2つのコツで子供が大満足する絶品おかずを簡単に作れます。
1つめのコツは、肉だねを先にフライパンで焼いて煮込むこと。肉汁を閉じ込めることにより、絶品の仕上がりになります。
2つめは市販のレトルトハヤシの活用で、簡単に絶品ソースができますよ。誕生日など特別な日におすすめの豪華なレシピです。
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合い挽き肉で絶品料理！簡単なれんこんバーグ
れんこんと合い挽き肉を合わせた絶品の和食レシピ。
れんこんのシャキシャキ感と、ミンチのふんわり感が合わさった絶妙な美味しさです。醤油やみりんの甘辛い味がご飯に合います。
レシピは意外と簡単で、ミンチの肉だねを挟んだれんこんをフライパンで蒸し焼きにし、ソースを作ってかけるだけ。しっかりと蒸し焼きするのがポイントです。
お酒に合うので、夕飯のメインおかずとしてだけでなく、おつまみにもなるレシピ。
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コクがあってジューシー！簡単デミハンバーグ
洋食で人気のデミハンバーグを、3つのポイントで絶品かつ簡単に仕上げるレシピ。
まずは、合い挽き肉に牛乳で湿らせたパン粉を加えること。パン粉が旨味を閉じ込めてジューシーになります。
次に、ソースに赤ワインを加えることで、簡単にお店のような絶品ソースができますよ。
レシピの最後のポイントは、できあがり直前にチーズをのせること。予熱でトロリと溶けて、やみつきになる洋食のメインおかずが完成です。
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合い挽き肉の簡単レシピ！美味しいミートボール
合い挽き肉はハンバーグ以外の洋食にもおすすめで、中でも子供が食べやすいメイン料理がミートボール。こちらのレシピは、フライパン1つで簡単に調理できるのが魅力です。
ミンチを使って肉だねを作ったら、一口大に成形してフライパンで焼き、そのまま同じフライパンでソースを作れます。
まとめて作り置きしておけば、夕飯の準備が早いですよ。付け合わせにブロッコリーがあると、彩りや栄養バランスがよくなります。
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合い挽き肉レシピに！ミートボールのトマト煮込み
こちらのメインおかずは、トマトでミートボールを煮込んだ野菜たっぷりのアレンジレシピ。
手順は簡単で、炒めた人参やパプリカなどの野菜にミートボールを加え、カットトマト・水・コンソメ・ケチャップ・ソースなどを入れて煮込むだけです。
野菜たっぷりの洋食献立にしたい時や、デミグラスソースよりもあっさりしたメインおかずが食べたい時におすすめのレシピ。
また、ハンバーグ用のミンチの肉だねが余った時にも使えます。
合い挽き肉で絶品レシピ！カリーチーズバーグ
こちらの合い挽き肉料理は、余ったカレーや作り置きしたカレーを活用できる簡単レシピ。
作り方は、ミンチで作ったハンバーグをオーブンで焼き、カレーやチーズをのせて再度焼くだけです。
ポイントは、パン粉を牛乳と合わせて冷蔵庫で一晩ふやかすこと。前日に仕込んでおけば、当日の夕飯はすぐできるのが嬉しいですね。
子供が好きなカレーとハンバーグを両方食べられるレシピなので、きっと喜んでくれることでしょう。
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合い挽き肉の美味しい料理！人気のなす挟み揚げ
こちらのレシピは、合い挽き肉をなすに挟んで作る和食の絶品料理。肉だねの準備さえ終われば、意外と完成までが早いレシピです。
縦半分に深く切り込みを入れたなすの間に小麦粉をまぶし、合い挽き肉を挟んだら衣をつけて揚げていきます。
ミンチの肉だねには、玉ねぎ・卵白・パン粉・牛乳・醤油・塩を入れましょう。じっくりと火を通していきたいので、油の温度は160度くらいがおすすめ。
夕飯やおつまみとして活用してくださいね。
合い挽き肉の人気レシピ！簡単甘酢ネギだれ肉団子
簡単に作れる中華味の絶品料理。作り置きできるので、夕飯のメインやお弁当など幅広く使えます。
豚ミンチレシピですが、合い挽き肉でもOK。ミンチの肉だねはオーブンで焼くので、その間にソースを準備すれば効率よく作れます。ネギはミンチとたれの両方に入れるので風味たっぷり。甘酸っぱいたれが絡んで美味しいですよ。
作り置きすれば冷凍庫で約3週間も保存できるので、忙しい時も夕飯がすぐできるのがメリットです。
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合い挽き肉で簡単に！豆腐入りチーズインハンバーグ
こちらの合い挽き肉料理は、ミンチに豆腐を加えてカサ増しできる節約レシピ。料理を少しでもヘルシーにしたいダイエット中の方にもおすすめのレシピです。
豆腐の水切りは、キッチンペーパーで包んでレンチンすると簡単で早いですよ。合い挽き肉・卵・パン粉・ナツメグ・豆腐などを入れて混ぜ、丸めた肉だねの中にチーズを入れて焼きましょう。
たれは、肉汁が残ったフライパンにケチャップやソースを入れて煮れば簡単に作れます。
あっさりして食べやすい！なめこおろしの和風ハンバーグ
こちらのレシピは、あっさりとした和食テイストの合い挽き肉料理。
ミンチで作るいつものハンバーグに大根おろしとなめこを合わせ、さっぱりしたおかずに仕上げます。焼く作業〜ソース作りまで、フライパン1つですぐできるのがポイント。
ソースはだし汁を使って風味たっぷりに仕上げるので、和食献立にぴったりなレシピです。お好みで大葉を添えてアクセントをつけてくださいね。
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絶品の中華味！ピーマンのオイスター肉詰め
野菜×合い挽き肉の定番といえば、ピーマンの肉詰め。
こちらのレシピはオイスターソースを使って中華風にした料理で、2つのコツを押さえると綺麗に仕上がります。
1つはピーマンの内側に薄力粉をまぶし、ミンチの肉だねを多めに詰めることで、もう1つは焼いている間はあまり動かさないこと。
粉で剥がれにくくなり、こんもり盛ることで見た目が綺麗になります。すぐできる30分以内のレシピなので、忙しい日の夕飯にどうぞ。
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合い挽き肉を使った人気の《主食》レシピ
続いて、合い挽き肉で作る手軽な主食レシピです。エスニック風やイタリアン、台湾料理まで、さまざまなレシピが登場します。食べごたえがあって作り方が簡単なレシピが満載ですので、ぜひチェックしてくださいね。
合い挽き肉で作る！簡単で本格的なキーマカレー
合い挽き肉で作る代表的な主食といえば、キーマカレー。初めてキーマカレーを作るならこのレシピがおすすめです。
合い挽き肉・玉ねぎ・人参などの基本の材料を使い、炒めて煮込んでいくというシンプルな作り方。ローリエやオイスターソースを入れてじっくりと煮込んでいくので、本格的な味わいになるレシピです。
丸く整えたご飯にカレーをかけて卵をのせ、おしゃれに仕上げましょう。
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合い挽き肉で作る簡単料理！和風キーマカレー
こちらの主食料理は、合い挽き肉を使った和風のキーマカレーレシピ。
合い挽き肉や野菜を炒めるところまではいつも通りですが、味付けにカレー粉だけでなく、醤油や味噌も入れるところが違います。濃厚で深みのある絶品カレーになり、野菜嫌いの子供も喜んで食べてくれるでしょう。
お好みで半熟卵やネギをのせれば、味に変化をつけられます。和風レシピなのでネギの風味がぴったりです。
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疲れた日の夕飯におすすめ！簡単ドライカレー
こちらの料理は、たっぷりの野菜と合い挽き肉を使った栄養満点の簡単レシピ。
カレーの作り方は、下準備した野菜やミンチをフライパンで炒めていくだけ。カレー粉ではなくカレールーを使うことで、誰でも失敗なく絶品の一皿を作れます。
ポーチドエッグ作りには鍋とお湯を使い、3分弱を目安に卵が固まる前に取り出すのがポイント。
卵・合い挽き肉・野菜からしっかりと栄養をとれるので、元気がない日の夕飯におすすめです。
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合い挽き肉で簡単リメイク！チーズ焼きカレー
こちらの主食レシピは、ミンチ入りドライカレーが余った時に作れるリメイク料理。
合い挽き肉のドライカレーに水を少し入れて鍋で温め直し、薄く感じたらケチャップを足して味を調整します。
あとは白いご飯にかけてチーズをのせて焼けば完成。お好みで茹で卵をトッピングすると、子供が喜ぶ可愛い見た目になります。
完成まで早いので、さっと食べたい時のランチにおすすめのレシピです。
合い挽き肉で簡単に！たけのこ入りタコライス
暖かい日や暑い日にぴったりな、合い挽き肉を使った主食レシピ。合い挽き肉で作ったタコミートや、たっぷりの生野菜、卵黄をご飯にのせていただきます。
気軽に作れて食べやすく、食欲がない日でもしっかりと栄養をとれるのが嬉しいですね。このレシピは彩りも綺麗で、食欲をそそります。
お好みでナッツ、タバスコ、パプリカパウダーなどを使ってアレンジしましょう。
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合い挽き肉で絶品レシピ！簡単なボロネーゼ
合い挽き肉のリッチ感を活かしたこってり系のボロネーゼレシピ。
基本の材料は、玉ねぎ・合い挽き肉・トマト缶とシンプル。合い挽き肉だけでも旨みが出ますが、さらにビーフシチューのルウを加えることで深みやコクが増します。
失敗なしで誰でも絶品パスタを簡単に作れるレシピです。お好みで粉チーズをかけましょう。
見た目がゴージャスなので、おもてなし料理にもおすすめです。
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合い挽き肉と相性抜群！なすのミートソースパスタ
上記の合い挽き肉を使ったボロネーゼレシピを作り置きすると、アレンジパスタを作って楽しめます。
おすすめは、合い挽き肉と相性のよいなすを使ったミートパスタ。素揚げしたなすは甘味が出てトロッとした食感になり、リッチな味わいの合い挽き肉とよく合います。
素揚げのなすを追加した分、ボリュームが出るので、たくさん食べたい時におすすめです。食感のアクセントにもなりますよ。
ボリュームたっぷり！簡単ミラノ風ドリア
サイゼリアで人気のミラノ風ドリアをイメージして作った合い挽き肉レシピ。
調理は簡単で、サフランライスの上にホワイトソース・ミートソース・チーズをのせて、オーブンで焼くだけ。ミートソースに合い挽き肉を使うと、しっかりとお肉の旨みを感じられますよ。
お店で食べる本物も美味しいですが、材料・味付け・量をお好みで調整できるのが再現レシピのメリットです。
すぐできる！豆腐と挽き肉の甘辛丼
お財布が寂しい時にすき焼きを食べたくなったら、合い挽き肉を使ったこちらの丼ものレシピがおすすめ。
豆腐・合い挽き肉・人参・しいたけ・白ネギを使って甘辛く味付けし、すき焼きのように仕上げます。合い挽き肉なら、すき焼き肉よりも安く済むのが嬉しいですよね。卵黄をのせていただきましょう。
フライパン1つですぐできるので、さっと作って簡単に食べたい時に便利なレシピです。
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合い挽き肉で簡単に！人気の黄身のせ台湾風肉そば
合い挽き肉を使っておうちで気軽に台湾料理を楽しむなら、こちらのレシピがおすすめ。
作り方は、茹でてラー油を絡めた中華麺の上に、合い挽き肉で作った肉そぼろ・青ネギ・パクチー・黄身をのせるだけ。お肉の旨みと薬味の風味、まろやかな卵が絡み、やみつきになる絶品レシピです。
調理時間は約20分なので、週末のランチや夜食などさっと食べたい時に作ってみましょう。
詳しいレシピはこちら
合い挽き肉で簡単美味しい料理！ガパオライス
ガパオとは、ミンチ・野菜・バジルを炒めてご飯にのせるタイの国民食。ボリュームがあり、ナンプラーやバジルの風味がくせになります。こちらは、そんなガパオライスを身近な材料で作れるレシピです。
本場ではホーリーバジルを使いますが、レシピでは一般的なバジルで代用します。具の作り方は簡単で、合い挽き肉と野菜を炒め、オイスターソースやナンプラーなどで味付けするだけです。
詳しいレシピはこちら
合い挽き肉のレシピに関するQ＆A
最後に、合い挽き肉をもっと上手に使いこなすためのプラスαの情報をQ&A形式で紹介していきましょう。
牛or豚挽き肉を使ったレシピは合い挽き肉で代用できる？
A.もちろん代用できます。ただ、単体の挽き肉と合い挽き肉では風味や味わいが変わるので、それぞれの違いを知って選ぶのがおすすめです。
- 牛挽き肉：旨みが強く弾力がある
- 豚挽き肉：コクがあってまろやか
- 鶏挽き肉：あっさりして淡白な味
- 合い挽き肉：バランスがよい
例えば牛100%でハンバーグを作ると、旨みはあっても固くなります。牛と豚の合い挽き肉に変えると、旨みと脂肪のバランスがよくなり、ジューシーになりますよ。
少量の合い挽き肉で作れる絶品レシピは？
A.少量の合い挽き肉で一人用ランチを作るなら、カレーチャーハンレシピがおすすめ。合い挽き肉は50gだけ使うので、微妙に余っている分を消費できます。ご飯は残り物を活用しましょう。
レシピのポイントは、調理途中でボウルにご飯と炒めた合い挽き肉を入れ、よく混ぜること。肉の油でコーティングすると、絶品のパラパラチャーハンになります。
味付けには鶏ガラスープの素も使うので、旨みもバッチリです。
詳しいレシピはこちら
合い挽き肉を使った簡単おかず＆主食レシピを作ろう
お肉の旨みがしっかりと感じられる合い挽き肉は、料理を豪華で美味しくしてくれます。豚挽き肉よりは高めですが、牛挽き肉よりはお手頃で、牛挽き肉・豚挽き肉のいいとこ取りをしたバランスのよい味わいが魅力です。
今回紹介したレシピはどれも簡単で、合い挽き肉の魅力を引き出すものばかり。おかずや主食などさまざまなレシピを試し、合い挽き肉料理のレパートリーを増やしてくださいね。
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